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阳泉市市场监督管理局重大活动餐饮服务食品安全保障工作制度
发布时间: 2021-08-26 【字体:

阳泉市市场监督管理局

重大活动餐饮服务食品安全保障工作制度

阳市监2021157

 

第一章    

第一条  为规范重大活动餐饮服务食品安全保障工作,确保重大活动餐饮服务食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规、规章、规范性文件的规定,结合本地实际,制定本制度。

    第二条  本制度适用于县(区)级及以上党委、政府、人大、政协及相关政府职能部门确定的在我市举办的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育、外事等重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作。

第三条 重大活动餐饮服务食品安全保障工作坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则。

第二章  保障分级和职责分工

第四条  市市场监督管理局负责组织实施市级(含市级)以上党政机关举办的重要政治、经济、文化、体育、外事等重大活动类任务及省部级(含省部级)以上领导的重要接待类任务的餐饮服务食品安全保障工作。上级党政机关另有安排的,按其安排实施。

市市场监督管理局组织实施的重大活动餐饮服务食品安全保障工作由市市场监管综合行政执法队具体组织实施,市综检中心配合对重点食品及原料进行抽样检验,县(区)市场监督管理局配合协调联系餐饮服务提供单位。

第五条  县(区)市场监督管理局负责组织实施市级以下及本行政区域内县(区)党政机关举办的政治、经济、文化、体育、外事等重大活动类任务及省部级以下领导的重要接待类任务的餐饮服务食品安全保障工作。

第六条  重大活动餐饮服务食品安全保障涉及一个县(区)多家餐饮服务单位时,由市市场监督管理局组织协调市市场监管综合行政执法队、其他县(区)市场监督管理局共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

重大活动餐饮服务食品安全保障涉及两个(含两个)以上县(区)时,由餐饮服务提供单位的属地县(区)市场监督管理局分别负责具体组织实施。

第七条  市市场监督管理局负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作的组织、协调和督导,职责由餐饮监督管理科承担。

第八条  重大活动期间,市场监管部门应与活动主办单位、餐饮服务提供单位建立及时、有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第三章  保障工作程序

第一节  任务交办

第九条  市市场监督管理局接到上级部署的任务后,由市局餐饮监督管理科制作任务交办单(格式参考附件1),以书面形式明确保障任务的时间、地点等信息,通知具体执行保障任务的单位。

特殊情况,市市场监督管理局可以采取电话等方式向具体执行保障任务的单位发出通知。

第十条  具体执行保障任务的单位接到任务交办单后,按照第四条的规定,选派执法(检验)人员(以下统称“驻点保障人员”)执行具体保障任务,选派人员情况应及时告知市局餐饮科。

市市场监督管理局组织实施的重大活动餐饮服务食品安全保障任务由市市场监管综合行政执法队选派2名以上(含2名) 执法人员、市综检中心选派2名以上(含2名)食品检验人员及县(区)市场监督管理局选派的人员共同组成驻点保障工作组,组长由市市场监管综合行政执法队选派执法人员时确定。

县(区)市场监督管理局组织实施的重大活动餐饮服务食品安全保障任务,选派驻点保障人员时,应确定一名负责人具体负责组织实施。

第十一条  驻点保障工作组组长负责驻点保障工作的组织、实施、协调工作。重大活动开展前,与主办方和餐饮服务提供单位沟通联系,了解掌握重大活动的相关信息,协调开展保障工作所必需的办公场所(快检场所)、车辆出入证及驻点保障人员必要的食宿条件。

第十二条  市市场监管综合行政执法队、市综检中心、县(区)市场监督管理局应选派政治觉悟高、责任意识强、熟悉相关业务的人员执行驻点保障任务,并保证选派人员的相对稳定。

驻点保障人员应遵守重大活动食品安全保障工作纪律、坚守工作岗位。

第十三条  重大活动涉及多个地点时,各个举办地点选派驻点保障人员不得少于3名。

第二节  事前监督检查

第十四条 驻点保障人员应对重大活动餐饮服务提供者开展事前监督检查,事前监督检查包括资格审查和现场检查两部分内容:

(一)资格审查。

1、是否持有有效的《食品经营许可证》;

2、餐饮服务食品安全监督量化等级是否是A级(或具备与A级标准相当的条件);

3、是否具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力;

4、是否配备专职食品安全管理人员;

    (二)现场检查。根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务提供者进行一次全面的现场检查,检查的主要内容包括:

1、食品安全组织机构和管理人员配备及工作情况;

2、食品安全管理制度设立及执行情况;

3、场所布局、专间设置和设施设备配备及运行情况;

4、食品加工制作过程情况;

5、市场监管部门根据重大活动情况规定的其他内容。

对餐饮服务提供单位进行事前监督检查时应填写《阳泉市重大活动餐饮服务提供单位事前监督检查记录表》(格式参考附件2),发现问题时,应制作《重大活动食品安全保障现场监督检查意见书》(格式参考附件8),责令餐饮服务提供单位立即改正或消除食品安全风险。

第十五条  餐饮服务提供者应提前提供菜谱,由现场保障人员进行审查,菜谱审查发现有下列不安全的食品或原料,应停止使用并及时更换:

(一)法律法规禁止生产经营和使用的食品、食品添加剂和食品相关产品;

(二)检验检测不合格的食品、食品添加剂和食品相关产品;

(三)超过保质期的食品、食品添加剂;

(四)外购的散装直接入口熟食制品;

(五)审查时认定不适宜提供的食品。

第十六条  食谱审查完成后,现场保障人员以书面形式(格式参考附件3)经供餐单位、主办单位和现场保障人员签字进行确认。

已经审查确认的菜谱不得擅自更改。因应主办单位要求需临时调整菜谱的,应当及时告知现场保障人员审查确认。

     重大活动餐饮服务提供者或活动主办方在保障任务过程中,未经驻点保障人员审查或审查不同意更换、添加的食品而擅自更换、添加的,发生食品安全事故的,由重大活动餐饮服务提供者或活动主办方承担责任。

第十七条  事前监督检查后,现场保障人员应向重大活动确定的餐饮服务提供者提出食品安全要求,与供餐单位签署《重大活动餐饮服务提供单位食品安全要求告知书》(格式参考附件4),签订《重大活动食品安全责任承诺书》(格式参考附件5)。

第三节  驻点监督

第十八条 现场保障人员应对重大活动餐饮服务食品加工制作重点环节进行动态监督,对餐饮服务提供者每餐次食品加工烹调过程进行巡回检查。检查内容如下:

(一)环境检查。检查餐饮服务提供者内外环境,督促其消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件,排除潜在的食品安全隐患。

(二)食品原料查验。重点检查餐饮服务提供者有关食品及原料采购索证索票、进货查验、台账记录等制度的落实情况,并随机抽查所采购的食品原料是否新鲜、是否符合相关的食品安全标准。必要时可进行抽样检验或快速检测。

(三)库房检查。检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、设备是否清洁。库房不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地并按照其贮存要求存放,使用应遵循先进先出的原则,防止变质和过期。

(四)加工设施设备、工用具检查。检查餐饮服务提供者是否对加工操作的工具、设备进行定期维护、校验和消毒,做到标识明显,分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

(五)餐饮具消毒情况检查。检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内;保洁柜应有明显标识,不得存放其他物品;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(六)食品加工操作监督。应对食品粗加工、切配、烹调以及凉菜配制、裱花制作、生食海产品加工、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工等操作工序进行监督,并禁止使用亚硝酸盐等高风险食品添加剂。

(七)从业人员健康检查。查验从业人员的健康证明、个人健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。

(八)从业人员培训检查。检查是否依法对从业人员进行食品安全知识培训,确保从业人员业务能力满足重大活动需求。

(九)留样检查。餐饮服务提供者应当按照规定留样并做好留样记录。留样食品应按品种分别存放于已清洗消毒的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种的留样量应满足检验需要(不少于125克),并由专人负责,上锁保管。留样应贴有规范的样品留样标签。

(十)检查菜品摆台。查验菜品品种是否与菜谱相符,检查食品感官性状。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十九条  每餐次巡回检查,检查人员应填写《阳泉市重大活动食品安全保障工作现场巡查记录》(格式参考附件7),检查中发现问题,应制作《重大活动食品安全保障现场监督检查意见书》(格式参考附件8),责令餐饮服务提供单位立即改正或消除食品安全风险。

第二十条  根据需要,驻点保障人员可根据餐饮服务提供者提供的菜谱,对供应的食品、食品原料进行食品安全现场快速检测。对食品中可能存在的有毒有害物质进行筛查,并填写《重大活动餐饮服务食品安全快速检测记录》(格式参考附件6)。

快速检测项目包括但不限于以下项目:蔬菜(农残)、食用盐(亚硝酸盐)、食用油(酸价、过氧化值、桐油)、水发产品(甲醛)、混合样(氰化物、磷化物)、肉类食品(瘦肉精)、操作环节和人员手部(ATP)、食品中心温度等。

第二十一条  对检测结果不合格的食品、食品添加剂、食品相关产品应立即通知餐饮服务提供单位采取措施,停止使用。驻点保障人员认为有必要的,可以对食品及食品原材料进行抽样检验。

第二十二条  驻点保障人员在承担重大活动保障任务期间遇下列情况应立即报告市市场监督管理局餐饮监督管理科。

(一)发生食物中毒或疑似食物中毒的;

(二)遇重大食品安全问题,驻点保障人员不能现场解决的;

(三)发现重大食品安全隐患的;

(四)就餐安排发生重大调整的。

第二十三条  重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束后,驻点保障工作组应当对重大活动食品安全保障工作进行总结,填写《阳泉市重大活动食品安全保障工作相关数据汇总表》(格式参考附件9),并在7个工作日内,将有关资料报市局餐饮科归档保存。

第四章应急处置

第二十四条  市场监管部门应按照有关要求,做好重大活动餐饮服务食品安全突发事件相关应急准备工作。

第二十五条  市场监督管理部门应督促餐饮服务提供者按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求制定重大活动餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。

第二十六条  重大活动期间发现存在或可能存在群体性腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的,重大活动主办单位、餐饮服务提供者、驻点保障人员应当立即向发生地市场监督管理部门报告,并积极配合做好食品安全事故调查和患者救治工作,及时安排好其他人员就餐。

第二十七条  市场监督管理部门接到食物中毒或疑似食物中毒情况时,应第一时间到场、第一时间处置、第一时间报告,并立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场,会同相关部门进行调查处理。

第二十八条  重大活动餐饮服务食品安全突发事件的应急处置及调查按照《阳泉市食品安全突发事件应急预案》的规定执行。

第五章附则

第二十九条  县(区)市场监督管理局组织实施重大活动餐饮服务食品安全保障工作程序参照本制度的规定执行。

第三十条  本制度由市市场监督管理局负责解释。

第三十一条  本制度自公布之日起执行。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件1          

阳泉市市场监督管理局

重大活动餐饮服务食品安全保障任务通知单

(编号:20XX-XX-XXXX 编号规则为:年+月+四位当年顺序号

                       

请你单位选派执法人员(检验人员)按照《阳泉市市场监督管理局重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定,执行重大活动保障任务的驻点保障工作重点食品及其原料进行抽样检验)(与供餐单位的协调联系工作)。

 

任务名称

 

主办单位

 

主办单位联系人

 

联系电话

 

餐饮服务提供单位

 

餐饮单位联系人

 

联系电话

 

就餐时间

 

就餐人数

 

工作要求

1、每个驻点应确保驻点监督人员不少于3名(含3名);

2、驻点监督人员按要求开展事前监督检查,针对餐饮服务提供单位存在的问题,提出整改意见;

3、对重大活动期间的食谱进行审核;

4、活动期间,对餐饮服务提供单位进行全程监督,巡查中发现问题,及时反馈,并督促整改。

5、检验人员根据保障工作需要对食品及原材料进行快检,并做好工作记录,检验时发现食品及原材料存在问题,应立即通知供餐单位停用;

6、做好活动期间应急处置工作;

7、任务完成后7个工作日内,将有关工作资料上报市局餐饮科归档。 

领导批示

 

 

市局联系人:                 联系电话:

阳泉市市场监督管理局(公章)          

 xxxx年xx月xx日

附件2

阳泉市重大活动餐饮服务提供单位事前监督检查记录

检查项目

检查内容

检查结果

存在问题

资  质

持有有效许可证,从业人员持有有效健康证及培训证明

□是 □否

 

机构及人员

设置食品安全管理机构和管理人员,建立健全食品安全管理制度

□是 □否

 

场所设置

粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等与食品供应方式和品种相适应

□是 □否

 

设施设备

消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备和设施运转正常

□是 □否

 

流程布局

按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染

□是 □否

 

专间和专用操作场所

专间和专用操作场所符合要求

□是 □否

 

原料控制

制定原料控制制度、落实进货查验、索证索票、台账记录制度

□是 □否

 

过程控制

制定关键环节控制要求并落实

□是 □否

 

食品添加剂管理

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录

□是 □否

 

检验检测

食品原料、食品添加剂、食品相关产品检验情况

□是 □否

 

就餐场所

有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施

□是 □否

 

 

供餐单位负责人签名(并加盖公章):     驻点保障人员(签名):

 

 

                                   

 附件3

阳泉市重大活动食品安全保障食谱确认单

 

任务名称

 

主办单位

 

主办单位联系人

 

联系电话

 

餐饮服务提供单位

 

餐饮单位联系人

 

联系电话

 

 供餐时间

  月  日

  月  日

  月  日

  月  日

  月  日

早 中 晚

早 中 晚

早 中 晚

早 中  晚

早 中 晚

就餐人数

 

食谱

重大活动保障期间每餐食谱由保障人员确认后,加盖餐饮服务提供单位公章附后

 

餐饮服务提供单位应遵照本食谱菜单进行加工并供餐。如有变更,需向现场保障人员和主办方进行报备,经保障人员和主办方同意后方可改变。如未经保障人员和主办方确认,擅自变更菜品/原料等,一切后果由供餐单位自行承担。

 

供餐单位负责人签名(并加盖公章):     驻点保障人员(签名):

 

 

 

                                   

 

 

 

 

附件4            阳泉市市场监督管理局

重大活动餐饮服务提供单位食品安全要求告知书

                    

根据重大活动食品安全监督保障要求,我局对你单位承担本次供餐的食品安全要求告知如下:

一、信息对接

你单位应明确重大活动食品安全负责人,具体负责接待任务中的各项食品安全工作,与我局驻点保障工作组进行对接。供餐时间、餐次、形式、人数等如有变动,应及时与我局联系。

二、供餐前准备工作

1、你单位应了解食品从业人员动态健康状况,并对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行密切观察、登记。

2、对全体参与接待的从业人员,进行专门的食品安全知识培训。

3、做好食品和原料的索证索票工作。

4、设置本次重大活动专用库房、冰箱、加工场所、留样冰箱。如条件不允许,可在原本的场所内设置本次重大活动专用区域。

5、在活动前,对食品加工、储存、接待场所进行全面清扫,对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具进行全面清洗。

6、落实并配足食品留样器具。

7、严格按照我局保障人员给出的整改意见进行整改。

三、供餐期间食品安全要求

1、严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等有关规定开展供餐活动。

2、根据审查确定的食谱,按照指定的加工供应流程和时间节点进行加工供应,不得擅自更改。

3、出现突发事件,应及时报告现场保障人员。

4、提供食品快速检测场所,配合保障人员进行快检。

5、按照保障人员的整改意见及时改正。

 

供餐单位负责人签名(并加盖公章):     驻点保障人员(签名):

 

                                   

 

(本文一式两份,一份由供餐单位留存,一份由保障单位留存)

 

附件5          阳泉市重大活动食品安全承诺书

    本单位于              日至              日承担             

                 的餐饮服务提供任务。为保障用餐人员活动期间饮食安全,特承诺如下:

    一、严格落实《食品安全法》及其相关法律法规、规章制度规定,依法承担餐饮服务食品安全主体责任,确保用餐人员饮食安全,保障重大活动顺利进行。

二、严格遵守工作纪律。按照重大活动要求,做好相关工作,积极配合市场监管部门及其驻点保障人员的监督管理,对提出的建议意见及时整改。

三、严格落实餐饮服务食品安全制度。制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案,并及时报送市场监管部门和重大活动主办单位。

四、严把进货关。落实原料采购索证索票、进货查验和台账登记制度,确定合格供应商,确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

五、严把储存关。确保原料做到分类、分库、分架、分区和离地存放,生食品、半成品、熟制品分开存放,防止交叉污染;加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护,加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验。

六、严把加工关。制定餐饮食谱,并经市场监管部门审定;严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开,烧熟煮透。

七、严把清洗消毒关。接触食品的所有工具、容器应清洗干净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁,消毒方法科学、安全、有效。

八、严把从业人员健康关。所有餐饮从业人员均取得有效健康证明,保持良好的个人卫生,穿戴清洁的工作服、工作帽,手部按要求清洗消毒。

九、做好食品留样。食品留样按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,专人负责,上锁保管,并做好记录,留样量满足检验需要。

十、做好信息上报和应急准备工作。一旦发现疑似食物中毒现象,立即报告驻点保障人员,封存可疑食品及其加工场所,并协助调查处理。

 承诺单位负责人(签名并加盖单位公章):               

                                            

       


附件6   

阳泉市重大活动餐饮服务食品安全快速检测记录表

重大活动名称:                                 

餐饮服务提供单位(加盖公章):                           

检测样品名称

检测项目

检测结果

阳性结果样品处理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

检测人员:                          检测时间:

附件7

阳泉市重大活动食品安全保障工作现场巡查记录

餐饮提供单位:                       时间:        

检查事项

早餐

午餐

晚餐

备注

1.审查食谱及原料,符合法律法规和重大活动保障的要求,无禁止生产经营或易引起食物中毒及其他食源性疾病的食品。

 

 

 

 

2.食品原料采购落实索证索票、进货查验和台帐登记制度,确定合格供应商,确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准,落实食品添加剂五专两公开。

 

 

 

 

3.食品及原料储存、加工等符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

 

 

 

 

4.消毒设备、设施正常工作,餐饮具和其他直接接触入口食品的器具均已按要求清洗消毒,并达到相关标准。

 

 

 

 

5.保温、冷藏、冷冻设施定期清洗、校验,能正常工作,并达到指定温度。

 

 

 

 

6.生、熟食品及其加工工具、盛放器具分开存放,蔬菜、肉类、水产品清洗、加工分池、分刀板。

 

 

 

 

7.食品加工时中心温度达到70℃以上,加工后直接食用的食品存放在10℃至60℃之间的温度条件下不超过2小时。

 

 

 

 

8.留样食品分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,专人负责,上锁保管,并做好记录。

 

 

 

 

9.从业人员均有有效期内的健康证,保持良好个人卫生,按规定洗手消毒。

 

 

 

 

10.当餐未发生食物中毒事故。

 

 

 

 

其他

 

注:符合的在方格内打“√”,不符合的打“×”,并在备注栏详细说明。

   驻点保障人员签字:                          

 

附件8            阳泉市市场监督管理局

重大活动食品安全保障现场监督检查意见书

编号:20XX-XX-XX-XX (编号规则为:年+月+日+两位顺序码)

                   

   我单位在对你单位承担的             (重大活动名称)  

                  重大活动餐饮服务食品安全进行现场监督检查时,发现存在以下问题:                                   

                                                         

                                                         

                                                         

                                                         

                                                         

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规的规定,责令你单位立即采取以下措施,予以改正或消除存在的食品安全风险:                                 

                                                         

                                                         

                                                        

 

驻点保障人员签名:

餐饮服务单位(负责人)签名:

 

                                           

 (本通知书一式两份,现场监督保障人员、餐饮服务单位各留一份

 

 

 

 

附件9

阳泉市重大活动食品安全保障工作相关数据汇总表

重大活动名称:                               

餐饮服务提供单位:                            

记录内容

数 量

保障人数

 

保障餐次

 

活动前检查

出动执法人员(人次)

 

发现食品安全隐患数量(个)

 

监督整改(个)

 

下达监督意见书(份)

 

驻点监督

日检查记录表(份)

 

发现食品安全隐患数量(个)

 

监督整改(监督意见书份数)

 

快速检测次数(每餐次计1次)

 

快速检测批次

 

检验不合格样品批次

 

其 他

 

驻点保障人员                     

附件10

重大活动期间禁用、慎用食品类别(品种)名录

       重大活动期间,对食用的食材和食品除《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品外,还必须注意以下要求:

一、禁止食用(使用)的食品(原料)类别(品种)名单

1、非本单位加工的直接入口食品,如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼油条等。

2、直接入口的生食海产品、水产品,包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。

3、已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。

4、生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。

5、硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。

6、河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

7、野生蘑菇、四季豆、扁豆。

8、未经许可的各类药膳。

二、慎重食用、使用的食品(原料)类别(品种)名单

1、需强调烧熟、煮透的:白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。

2、需强调洗净或消毒的:新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。

3、需注意存放温度和存放时间的:熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱画食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

4、需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。

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